LA ÚLTIMA TECNOLOGÍA

La elaboración de los jamones, paletas y embutidos de la nueva fábrica de Consorcio de Jabugo también cuenta con los últimos avances tecnológicos del sector: movimiento completo de piezas por raíles aéreos, con sistemas de perchas con capacidad para 1000 Kg., fácilmente manejables por un solo operario; actuación neumática en los movimientos verticales; sistema de salazón en contenedores; modernos sistemas de lavado, masajeado y perfilado; la última tecnología en la elaboración de embutidos y sofisticadas presentaciones del producto final. Todo al servicio de los métodos de elaboración tradicionales de la Sierra de Huelva: secado natural al frío aire de la Sierra y lenta maduración en las bodegas.

La producción, control y flexibilidad de las necesidades de frío y climatización también reúnen los avances más recientes de estas técnicas, incluyendo una central productora regulable de hasta 250 Kw. de potencia, con sistema refrigerante a base de amoniaco y glicol. Son también novedosos la utilización de suelos radiantes para climatización ambiental y los sofisticados sistemas de control y registros gráficos e informáticos.

Se ha instalado un centro de transformación propio con una potencia de 630 Kva, que puede duplicarse en un futuro según necesidades, con dos líneas de alta tensión para alimentación independientes que garantizan el servicio ininterrumpido de suministro eléctrico.

Las instalaciones se complementan con una completa red fija de limpieza por proyección y pulverización, caldera de agua de 300.000 Kcal/h, red de aire comprimido distribuido, un sistema centralizado e informatizado de pesajes con básculas por toda la fábrica y plataformas y elevadores hidráulicos.

En la planta sótano se disponen seis amplias bodegas para la maduración de jamones y paletas, siempre en perchas que deslizan por la carrilería aérea, con capacidad para unas 200.000 piezas. También se ubican en esta planta la zona de clasificación de jamones y paletas, salazón y recuperación de sal, lavado, masaje y perfilado. Aquí, las piezas quedan listas para su postsalado, secado y maduración natural. Por último, en el nivel del sótano también se encuentran las cámaras de congelación, con su correspondiente túnel para la ultracongelación, y las salas técnicas de producción de frío, aire comprimido, caldera y central climatizadora.

En la planta baja se produce la recepción de canales o productos despiezados, con sus correspondientes cámaras de oreo o mantenimiento; una amplia sala de despiece con cámaras para grasas; la fábrica de embutidos, con moderna maquinaria, y una novedosa cámara de descongelación. La maquinaria para lavado y almacenaje de cajas y perchas también se sitúa en esta planta, así como grandes espacios de almacenamiento de productos terminados, corte, loncheado, empaquetado y expedición. Por último, en un extremo del edificio se sitúan las oficinas, comunicadas verticalmente con una singular sala de degustación y de observación de bodegas y con el espectacular nivel del torreón, con unas de las mejores vistas del parque natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, dominando el valle del río Múrtiga, Galaroza y el propio municipio de Jabugo. Si tiene la oportunidad de visitar Consorcio de Jabugo no debe perderse estas salas y vistas.

En el nivel superior están las cámaras de equilibrado salino o postsalado y los secaderos de lomos y embutidos, en un número total de diez, siempre con su correspondiente carrilería aérea y sistema de perchas. El resto de esta planta lo ocupan los secaderos naturales para jamones, paletas y embutidos, perfectamente orientados y ventilados.

Los más de 40.000 m2 de parcela de que dispone Consorcio de Jabugo se han dispuesto y ajardinado en varios niveles escalonados, que permitirán la construcción de las distintas fases de ampliación previstas. Además, los más de 9.000 m2 de parcela urbana, circundando la anterior, ofrecen unas excelentes posibilidades de ordenación constructiva de la zona, en la que se pueden esperar otras actuaciones de esta dinámica iniciativa empresarial.

La puesta en marcha de Consorcio de Jabugo ha sido posible gracias al esfuerzo inversor de sus socios y a las esperadas ayudas comunitarias, estatales y autonómicas establecidas en las líneas de FEOGA, ZAE e Incentivos Regionales. Se trata de un importante proyecto, generador de mano de obra y de riqueza, en una zona de alta prioridad como es la Sierra de Huelva. Para los próximos cinco años, se prevé que Consorcio de Jabugo, S.A. haya generado unos treinta puestos de trabajo directos y otros diez indirectos.

Consorcio de Jabugo, S.A. ya dispone de cuatro marcas registradas: Iberibérico, Ibericolé, Delasierra, Consorjabugo y Sierra del Jamón. Es un proyecto emprendido con el nuevo siglo, con la ilusión, la profesionalidad y el esfuerzo de su personal, como garantes finales de calidad de nuestros derivados del cerdo ibérico. Con una trazabilidad total del producto, desde su origen hasta su entrega al cliente.

CONSORCIO DE JABUGO. Nuestra Contramarca de Calidad.