MATADERO DE CUMBRES MAYORES

Aunque el proyecto inicial de Consorcio de Jabugo contemplaba la construcción de un moderno matadero, anexo a la fábrica, razones estratégicas y de respeto medioambiental aconsejaron participar en otro matadero ya existente en la zona, Matadero de Cumbres Mayores, S.A., en el que Consorcio de Jabugo es accionista mayoritario (con más de un 80% del capital social) y responsable, por tanto, de gestión. Tras su primer ejercicio terminado en el año 2000, los resultados garantizaron la viabilidad del proyecto y la acertada decisión tomada, aunque la antigüedad de alguna de las instalaciones y la necesidad de ampliarlas para desarrollar nuevas actividades ha obligado a acometer nuevas inversiones durante las campañas pasada y presente, por valor de más de 400 millones de pesetas.

Resultado de este esfuerzo inversor son las renovadas instalaciones de Matadero de Cumbres Mayores, equipadas con la última tecnología para el sacrificio de cerdos ibéricos: unidad de anestesiado por CO2; túnel de escaldado vertical y peladora; planta de sangre; unidad de ultracongelación por CO2 (criogenia); depuradora biológica; depósito de butano industrial (GLP) para suministro del horno chamuscador; depósito de CO2 con fases líquido y gas, para el anestesiado y la ultracongelación, respectivamente; red de básculas y carrilería aéreas; unidad centralizada de limpieza y desinfección con espuma; zona de lavado y desinfección de camiones, etc. El matadero ha sido adecuado para el sacrificio de lechones, con una escaldadora – peladora rotatoria. También se han ampliado los corrales y se ha mejorado la urbanización de la zona. Se prevé completar las instalaciones con planta de grasas, cámara de salazón, secadero y báscula para camiones.