CONTROL DE CALIDAD

El control sanitario y de calidad son dos pilares básicos de la filosofía empresarial de Consorcio de Jabugo, S.A., en todos sus aspectos, desde la obtención de la materia prima y clasificación de las canales, hasta su elaboración, maduración, envasado y comercialización. Esto garantiza, en todo momento, la trazabilidad “desde el origen hasta el producto elaborado”.

Tienen especial relevancia el análisis de riesgos y control de puntos críticos legalmente en vigor (HACCP), la norma de calidad ISO 9.002, en proceso de homologación, y la inclusión, como miembro elaborador, en la Denominación de Origen “Jamón de Huelva”. Complementaria y fundamentalmente, Consorcio de Jabugo se presenta también como garante y contramarca de calidad de sus propios productos, resaltando aquí la importancia comercial que sus propias marcas deben tener para sus clientes y consumidores finales.

El rigor en el control de la materia prima, el cerdo ibérico, es otro de los principios fundamentales de actuación. Es una constante en la selección genética de las estirpes de raza ibérica, en su manejo y en su alimentación natural en régimen extensivo en el hábitat de la dehesa. Así se consigue una clasificación genética y alimentaria que garantiza al consumidor la calidad contrastada de los productos que adquiere. Para garantizar esta línea de actuación, Consorcio de Jabugo ha constituido otra Sociedad Mercantil, Agropecuaria Sierramonte, S.A., que se encarga de gestionar la producción y calidad de los cerdos Ibéricos para proveer adecuadamente la fábrica de Jabugo. Agropecuaria Sierramonte dispone de explotaciones de cría, recría y cebo en las provincias de Huelva, Sevilla y Badajoz. En la pasada campaña 2001/02, Agropecuaria Sierramonte controló y gestionó 18.000 cerdos ibéricos, cifra que alcanzará los 30.000 cerdos en la presente campaña 2002/03.